ГЛАВНАЯ

ФОТО

ОБУЧЕНИЕ

ТАНЕЦ  ЖИВОТА

ТАНЦОВЩИЦЫ

КОСТЮМЫ

ССЫЛКИ

ФОРУМ



ФОРУМ ТАНЦА ЖИВОТА
Турецкая Кухня
На страницу Пред.  1, 2
 
страница:  из 2 
Новая тема   Ответ    Список форумов www.beledi.ru -> Раздел о еде и питании
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
frida
Участник


Зарегистрирован: 26.11.2005


Сообщение 13.10.2014 12:32:14 Профиль Письмо Цитата



Плов и Пилав (Пиляв) - это два разных блюда.
В России и постсоветском пространстве Пловом называется или узбекский плов с морковью, мясом и специями, или азербайджанский плов с мясом и сухофруктами.
Пловы бывают с разные, но это всегда рис, мясо и какие-то добавки.
В Турции же словом плов / пилав обозначается блюдо, которое приготовлено особым способом, при котором крупа не разваривается в кашу, а остается рассыпчатой.
И это будет и то, что мы привыкли им называть Узбекский плов / Özbek pilavı, и Иранский плов с шафраном, орешками, изюмом и мясом / Iran pilavi, и другие виды плова: (рис с миндалем, курицей и корицей, запеченный в тесте - Perde pilavı / Зашторенный плов, и пилав с баклажанами или пилав с помидорами, или даже с картошкой, и пилав с хамсой, и с мясом, и с курицей, и с печенью.
Или даже просто рис, вообще безо всего - такой плов называют Sade Pilavı (sade в переводе на русский - это простой, чистый) и подают его часто в качестве гарнира
Крупа для плова - пилава - это не обязательно только рис.!
Это может быть и булгур / bulgur pilavı, и кус-кус / Kuskus pilavı, и даже особый вид макарон (пасты), которые с виду похожи на рис. (В нашей стране эта паста (макароны) известны под названием Орзо, в Турции же такие макароны называют Arpa / Арпа . И соответственно плов из таких макарон будет называться Arpa Şehriye Pilavı .
Здесь будьте внимательны!
Если написано Arpa Şehriye Pilavı , то это плов из макарон Орзо (Арпа) , а вот если написано Arpa Şehriye Pilavı.(или просто Şehriyeli pilavı) , то это как раз будет тот пилав или плов с рисом и вермишелью.
Итак, Плов и Пилав - это не два разных блюда.
Это просто разное произношение и пожалуй, еще и разное отношение, разные традиции
В средней Азии или в Азербайджане - плов - блюдо сложносочиненное, приготовленное особым способом при котором рис остается рассыпчатым.
В Турции же - это блюдо может быть как сложносочиненным, так и абсолютно простым , и крупа, которая остается рассыпчатой может быть не только рисом

Şehriyeli pilav (Пилав с вермишелью)

* В Турции для плова чаще всего используют рис Балдо. - это такой белый некрупный рис, чем-то похож на наш Кубанский.
Конечно, кроме этого риса есть в Турции и рис Жасмин, и рис Басмати, но вот Балдо - это наиболее популярный. Рисинки в плове не длинные и вытянутые, а короткие , почти круглые

Кроме балдо, так же часто используют рис Османджик
Выглядит так:


* Рис с вермишелью делают с двумя видами вермишели.
С вермишелью Орзо (Арпа) - на фото

или с tel şehriye - тоненькой мелкой вермишелью, которую у нас обычно добавляют в супы.


Получается примерно 3-4 порции

1 стакан риса
полстакана вермишели
2 стакана куриного бульона
соль чуть больше половины столовой ложки
половина маленькой луковицы или 1 зубчик чеснока * (по желанию)
сливочное масло
растительное масло


* Пилав можно варить и на воде, но лучше не лениться и сварить бульон, результат будет гораздо лучше.


Промойте рис и залейте его стаканом кипятка.
Примерно через 20-30 минут, слейте всю воду с риса, промойте и оставьте его стекать.
Очистите луковицу и разрежьте ее на 2-3 части
Разогрейте в сотейнике растительное и сливочное масло.
Слегка подрумяньте луковицу или зубчик чеснока, они здесь только для ароматизации масла, поэтому используются по желанию.
Затем, уберите лук или чеснок (если вы их использовали) и высыпьте в сотейник вермишель.
Перемешайте и слегка обжарьте вермишель.
Смотрите, не отходите далеко от плиты, вермишель румянится мгновенно!
Затем выложите в сотейник рис, снова перемешайте.
И обжаривайте примерно 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы рис и вермишель не прилипали ко дну, пока рис не станет почти прозрачным.

*Он конечно не становится прозрачным в полном смысле этого слова, но меняет цвет и вам сразу становится понятно, вот оно! почти прозрачный
Только не подрумянивайте рис, он не должен стать коричневым
Затем, залейте рис бульоном.
Посолите.
Перемешайте, убавьте огонь, накройте крышкой и варите примерно 20 минут, зависит от сорта риса.
Минут через 15-17 откройте рис, не перемешивая, посмотрите, сколько там жидкости осталось, готов ли рис.
Накройте сотейник чистым полотенцем, накройте крышкой и готовьте еще минут 5-3
Ткань впитает оставшуюся влагу и рис станет более сухим и рассыпчатым.

* Готовый пилав, обычно подают в виде утрамбованной горки.
Для этого пилав выкладывают в пиалу, слегка утрамбовывают и затем переворачивают на тарелку.

* Саде Sade пилав готовится таким же образом, только без вермишели и без лука-чеснока.
При этом многие повара и домохозяйки во время приготовления добавляют несколько капель лимонного сока, считается , что таким образом пилав станет еще светлее-белее.
Пропорции:
на 1 ст. риса - 1,5 ст. бульона
Фото и текст irina-taro ЖЖ
frida
Участник


Зарегистрирован: 26.11.2005


Сообщение 9.11.2014 15:22:32 Профиль Письмо Цитата



Fıstıklı Balık Köftesi - Рыбные котлеты с орехами

В принципе, рыбные котлеты в Турции мало отличаются от наших, но есть рецепты со своей "изюминкой"

0,6-0,7 г. - Филе белой рыбы (например, треска)
1 яйцо
3 кусочка белого черствого хлеба
1/2 стакана молока
1 большая луковицы
1 зубчик чеснока
5-6 веточек петрушки
1/2 стакана нарубленных орехов (фисташки или кедровые)
черный свежемолотый перец
1/2 ч.л. молотого кориандра
цедра 1 лимона
5 лавровых листиков
соль
масло сливочное и растительное

* Иногда в фарш добавляют кумин, тимьян и даже горчицу.
* Иногда в фарш добавляют натертый картофель
* Рыбу берут с белым мясом (треска, пикша, сибас и т.д)

Филе нарубить ножом или измельчить в блендере (комбайне)
Налить в небольшую миску теплого молока, с хлеба срезать корки, замочить хлеб в молоке.

Лук , чеснок и петрушку мелко нарезать.
Подогреть растительное масло со сливочным, положить в сковородку пару лавровых листиков, затем туда же положить лук. Подрумянить лук, затем добавить чеснок и через минуту убрать сковороду с огня.

* если вы готовите с кедровыми орешками, то подрумяньте их на сухой сковородке

В большую миску выложить измельченное филе, поджаренный лук (без лаврушки)
Измельченную петрушку, размоченный хлеб (можно не отжимать)
Соль, перец, кориандр, цедру, яйцо.
Хорошо вымесить фарш.
Если фарш хорошо вымешан, то ничего не развалится при жарке, и картошки , а тем более муки не понадобится.
Разогреть растительное и сливочное масло на сковороде, мокрыми руками слепить кёфте, выложить на сковороду и обжарить с каждой стороны пока не подрумянятся или минут по 5-6.
На сковороду где жарятся кёфте можно так же выложить пару листиков лаврушки для ароматизации.

Подают с томатным соусом или соусом из йогурта, маринованных огурчиков, петрушки и чеснока.
А так же с маринованным красным луком, лимоном
Фото и текст irina-taro ЖЖ
frida
Участник


Зарегистрирован: 26.11.2005


Сообщение 13.1.2015 15:30:09 Профиль Письмо Цитата



Tulumba (Тулумба)
Турецкая сладость, другими словами это трубочка из заварного теста, обжаренная во фритюре, пропитанная сладким сиропом. Подают тулумбу к чаю на небольших тарелочках, едят их вилками

Сироп:
- 800 гр сахара
- 1 литр воды
- ¼ лимона
- 4 гр ванили
1. В начале сварить сироп. Довести до кипения воду с сахаром, убавить и варить 15-20 минут, периодически помешивая. Оставить охлаждаться.
Консистенция сиропа должна быть похожа на мед
Глазурь
- масло сливочное
- белый шоколад
Растопить на водяной бане
Тесто заварное:
400 гр муки
1 литр воды
3 крупных яйца
70 гр. манки
200 гр масла сливочного
¼ ч.л. соль
1.Масло с водой довести до кипения, посолить.
2.Заварить муку, хорошо перемешать, снять кастрюлю с огня.
3.Добавить манку
4.Добавить яйца
5.Все хорошо перемешать, масса должна стать гладкой
6.С помощью кондитерского шприца выдавить тесто длиной около 5 см. (насадку лучше использовать в виде «звездочки»).
Видео к рецепту:
(очень наглядно видно как выдавливать тесто)) (1 мин 33 сек на видео)
http://www.youtube.com/watch?v=uaA3qqP7oI0
(очень наглядно видно как выдавливать тесто)) (2 мин 36 сек на видео)
http://www.youtube.com/watch?v=mtmNbkBOjTw&feature=em-uploademail
(видео на русском языке)
http://www.youtube.com/watch?v=-_LDs2aauNs
7.Растительное масло нагреть на глубокой сковороде. Обжарить кусочки теста порциями до румяного цвета, встряхивая сковороду или перемешивая ложкой, чтобы тесто прожаривалось со всех сторон до золотистого цвета.
8. Готовые тулумбы осторожно перемешать с остывшим сиропом и выложить на блюдо и полить глазурью

Хранение: не накрывать пищевой плeнкой, не закрывать в пакете - тулумбы должны "дышать"!
loki
Участник


Зарегистрирован: 12.07.2011


Сообщение 28.2.2015 15:30:30 Профиль Письмо Цитата



А мне еще нравится рисовый суп.


Похлебка «Дары леса»

Сварить грибной бульон, вынуть из него шампиньоны и нарезать. В бульон положить рис, рубленую зелень, пассерованные на масле лук и морковь, нарезанный кубиками картофель, соль, перец и варить 15—20 минут. Подавая похлебку к столу, положить в каждую тарелку грибы и 1 столовую ложку сметаны.

Продукты
вода 2 л
рис - 3-4 ст. ложки
шампиньоны 600 г
картофель (клубни) 3 шт.
морковь 1 шт.
луковицы 1 шт.
масло сливочное 50 г
сметана 3 ст. ложки
зелень укропа измельченная 3 ст. ложки
зелень петрушки измельченная 3 ст. ложки
соль по вкусу
перец по вкусу
loki
Участник


Зарегистрирован: 12.07.2011


Сообщение 4.3.2015 18:13:27 Профиль Письмо Цитата



Как же я люблю блюда из чечевицы.

Чечевица варится с овощами, а затем пюрируется до однородности.
Продукты (на 4 порции)
Чечевица красная (промытая) - 1 стакан
Картофель (чищеный и резаный кубиками) - 1 шт.
Сельдерей черешковый (рубленый) - 2 стебля
Морковь (резаная ломтиками) - 1-2 шт.
Масло оливковое - 45 г
Лук репчатый (рубленый) - 1 шт.
Чеснок (рубленый) - 8 зубков
Бульон овощной - 1 л
Лавровый лист - 2 шт.
Лимоны (резаные пополам) - 1-2 шт.
Кумин молотый - 0,5 ч. л.
Перец кайенский - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Для сервировки:
Лимон (ломтики)
Зелень петрушки рубленая
Масло оливковое
Как приготовить суп-пюре из чечевицы и овощей:
1. В большой толстостенной кастрюле разогреть оливковое масло. Высыпать лук, готовить около 5 минут. Добавить сельдерей, морковь, картофель и половину чеснока, готовить несколько минут.
2. Высыпать в кастрюлю чечевицу, залить бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой, готовить суп около 30 минут, до мягкого состояния картофеля и чечевицы.
3. Добавить в кастрюлю лавровый лист, оставшийся чеснок, половину лимонов, готовить суп еще минут 10. Удалить лавровый лист и половинки лимонов. Из оставшихся лимонов отжать сок, добавить в кастрюлю с супом.
4. Пюрировать суп в блендере или кухонном процессоре. Перелить суп-пюре обратно в кастрюлю. Добавить в суп-пюре из чечевицы кумин, кайенский перец, соль и перец.
5. Подавать суп-пюре в порционных тарелках с ломтиками лимонов. Украсить суп-пюре из чечевицы петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.
frida
Участник


Зарегистрирован: 26.11.2005


Сообщение 15.4.2015 13:50:14 Профиль Письмо Цитата



CУП ТАРХАНА

Знаете ли вы, что суп тархана, который готовят среднеазиатские тюрки — один из первых в мире готовых супов?

Турецкий взгляд на распространенный с древности суп «тархана», который отличается быстрым приготовлением, т.к. для него используют заранее приготовленные ингредиенты

Рецепт приготовления сухой тарханы для супа можно посмотреть тут:
http://www.yemek-tarifi.info/ru/recipe.php?recipeid=60

Или же если будете в Турции купить готовую сухую смесь Тархана (Tarhana) на базарах и лавочках со специями

Продукты:

4 ст. ложки тарханы
1 ст. ложка томатной пасты
1 ст. ложка сливочного масла
6 ст. воды
сушеная измельчённая мята
молотый красный перец
соль
Приготовление:

В кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем томатную пасту, на среднем огне поджариваем около минуты, постоянно помешивая.
Добавляем 5 ст. воды.
В отдельную тарелку насыпаем тархану и растворяем её в 1 ст. воды; отправляем в кастрюлю.
Доводим до кипения и минут 15 варим на медленном огне, помешивая.
Солим, перчим, добавляем мяту.
*Вариации:

1) В кастрюлю наливаем воду. Постоянно помешивая, медленно добавляем тархану. Кладём 0,5 ст. ложки томатной пасты. Доводим до кипения и минут 15 варим на медленном огне, помешивая. Солим, перчим, добавляем мяту. Перед подачей готовим соус:растапливаем сливочное масло и растворяем в нём 0,5 ст. ложки томатной пасты. Разливаем суп по тарелкам, потом добавляем соус.

2) Вместо 1 ст. ложки томатной пасты можем взять 0,5 ст. ложки томатной пасты и 0,5 ст. ложки пасты из перца.

Полезный совет: чтобы избежать комочков, размешивать удобней всего венчиком для теста.
Citrus
Участник


Зарегистрирован: 19.10.2010


Сообщение 5.5.2015 16:28:27 Профиль Письмо Цитата



Армянская пахлава рецепт с фото

Ингредиенты

для теста:

Мука пшеничная — 2 ст.
Масло сливочное — 50 г
Дрожжи — 20 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Вода — ½ ст.

для начинки:

Орехи грецкие — 250 г
Сахар — 1 ст.
Мед — 100–120 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Корица
Кардамон

Приготовление:

1. Сливочное масло растапливаем на маленьком огне.
2. Яйцо взбиваем со растопленным маслом, добавляем разведенные в теплой воде дрожжи, муку, замешиваем тесто и оставляем его «подходить» на 1,5–2 часа.
3. За это время готовим начинку. Грецкие орехи подсушиваем на сковородке, измельчаем их ножом, перемешиваем с сахаром, корицей и кардамоном.
4. Подошедшее тесто разделим на две части. Одну часть раскатаем толщиной в 2 мм, а другую – в 3 мм.
5. Противень смазываем сливочным маслом, выкладываем на него слой теста, который потолще, сверху слоем в 4 мм кладем начинку, затем слой теста потоньше. По краям тесто защипываем.
6. Оставляем пахлаву постоять минут на 10, чтобы подошла, затем смазываем ее взбитым желтком и разрезаем все изделие на ромбики одинакового размера.
7. Ставим противень в горячую духовку (200-220 С) и выпекаем пахлаву 20-25 минут.
8. Готовую горячую пахлаву щедро поливаем медом, чтобы пропитался не только верхний слой, но и начинка.
Сладкая медовая армянская пахлава по рецепту готова. Завариваем чай и наслаждаемся вкусом!
Показать сообщения:   
Новая тема   Ответ    Список форумов www.beledi.ru -> Раздел о еде и питании Часовой пояс: GMT + 3
На страницу Пред.  1, 2
Страница 2 из 2
Эту тему просматривают: 1, из них зарегистрированных: 0, скрытых: 0 и гостей: 1
Зарегистрированные пользователи: Нет

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах


 

  FAQFAQ    ПоискПоиск    РегистрацияРегистрация   
 ПрофильПрофиль   Войти и проверить личные сообщенияВойти и проверить личные сообщения   ВходВход 
ТАНЕЦ ЖИВОТА. Сайт Галины Савельевой
Рейтинг@Mail.ru miss-dance.ru

www.beledi.ru © 2005-2020
phpBB