варенье

[Delia]

Варенье из черешни / вишни с орехами

на 2,5 кг нужно

черешня / вишня - 1 кг
сахар - 1 кг (примерно)
вода - 1 1/2 стакана
ваниль - 1,4 ч.л.
лимон - 1 шт
грецкие орехи - 200-300 гр

1. ягоды очистить от косточек
2. грецкие орехи нарезать кусочками размером с косточки вишни
3. в каждую ягодку вложить орех
4. сахар залить водой. Помешивая, довести до кипения
5. снять сироп с огня и залить им черешню /вишню. сироп должен полностью покрыть ягоды.
5. оставить на 3 часа
6. варить ягоды на слабом огне, пока они не станут прозрачными (у меня такого ни разу не было ). ПРИ ВАРКЕ СИРОП НЕ ДОЛЖЕН КИПЕТЬ, тогда ягодки останутся целыми.
7. за 10 мин до конца варки добавить в сироп сок лимона
8. за 5 мин - ваниль

и у вас получится вот это

[Delia]

ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК

ни разу не пробовала, так как только купила эту книгу о грузинской кухне (хотя знаю, что и в России варят такое варенье). но в сентябре обязательно сварю...

В готовом виде варенье представляет собой прозрачные,кремового цвета кусочки арбузных корок в золотистом сиропе, а вкус у него нежный, арбузный с легким привкусом ванили

нужно на 4 кг:
арбузные корки - 1 кг
сахар - 1,2 кг
пишевая сода - 1 1/2 ч л
вода - 9 стаканов
ванилин - 1/2 чл

1. с корок срезать полностью верхнюю зеленую часть
2. мякоть нарезать кусочками: ромбиками, квадратиками и тд - размером 3-4 см.
3. кусочки проколоть вилкой в нескольких местах
4. соды растворить в стакане горячей воды, затем смешать с 5 стаканами холодной воды
5. кусочки арбузных корок положить в содовый раствор, накрыть крышкой и оставить на 4 часа.
6. вынуть из раствора и промыть 5-6 раз.
7. 600 гр сахара залить 3 стаканами воды, варить на слабом огне 10-15 мин
8. в кипящий сироп положить кусочки корок и варить 15 мин на среднем огне
9. снять варенье с огня и поставить на 12 часов в прохладное место
10. всыпать в варенье оставшийся сахар и довести до кипения.
11. уменьшить огонь до минимального и варить около 3 часов.
12. за 2-3 минуты до окончания варки всыпать ванилин.

13. снять с огня, чуть остудить, разлить по чистым банками, закупорить


должно получиться вот так

[Delia]

девочки,


научите меня, пожалуйста, варенье из фейхоа с орехами делать.

мне нужно не закрывать его, а просто в банку, чтобы в любой момент можно было открыть или если пока не хочется, чтобы зимой можно было с чаем.

[Марина Борисовна]

Мы каждый год заготавливаем фейхоа.Варенье не варим,а просто прокручиваем через мясорубку(кг на кг сахара),раскладываем в небольшие баночки с завинчивающейся крышкой и храним в холодильнике.
Банки берём маленькие(что бы сразу съесть),т.к. при длительном стоянии протёртое "варенье" из фейхоа окисляется... приходится снимать верхний слой и выбрасывать...

[Delia]

ага... а орехи когда?

а я вот на зиму еще хотела. особенно на февраль-март, когда вообще витаминов нет. не достоит?


и прямо со шкурой проворачиваете?

[Марина Борисовна]

Я без орехов....
Проворачиваю со шкуркой,только "хвостики",если они есть,отрезаю.
Стоит долго.(Баночки,перед выкладыванием "варенья" лучше простерилизовать,заполнять не под самую крышку,и сверху немного присыпать сахарком)

[LeyaMaisun]

бабушка моей двоюродный сестры делала вот так - она не варит, а допустим малина + сахар, а сверху, перед тем как закрыть баночку крышкой, заливает спиртом до кря баночки - ориентировочно 1-2 ст ложки. и в холодильник. хранится долго. баночки небольшие.
также очень вкусно у нее получаются абрикосы с цедрой мандарина или лимона. привкус спирта не чувствуется... т.к. он как бы сверху.

[Delia]

[Марина Борисовна]

Помыть баночку хорошенько и надеть её на носик кипящего чайника.
У меня валяется старинный чайник со свистком, как раз для этих целей!!! Подержать так,пока баночка не станет прозрачной(что бы не осталось капелек воды.А крышки просто прокипятить.

[Жанночка]

[Olga Kam]

можно еще в духовке прокалить 10 минут при 200 град достаточно.

полина! вперёд! мы в тебя верим

а орехи ваще ничем не отличаются - сыпь их в варенье когда варишь - и всё.
если протертое с сахаром - то отвари их отдельно 15-20 мин в сахарном сиропе и добавь в основу.
может конечно есть какие-то правила на этот щет - но я их никада не соблюдала

можешь еще фруктик (вишенку или сливку) начинить гр орешком и так варить

[Delia]

Оль,

а они в духовке не взорвуться????


так я поняла, сначала я соберу инфу о банках. прямо сложная наука


значит я:

1. могу их прокалить в духовке и крышки там же
2. купить железную хрень с дыркой на кастрюлю, вставить банку и ее до изчезновения капелек держать над кипятком.
а крышки прокипятить. да?

а как доставать банки и крышки? они же горячие.

[астра]

Крышки металлические в духовку не надо. Их лучше прокипятить и горячие закатывать. Банку доставать в рукавицах -прихватках, крышки из кипятка удобно доставать вилкой.

[Olga Kam]

[Лисса]

можно вместо железной хреньки, на кастрюлю положить друшлаг, а уж в него ставить банки так сразу несколько поместятся.

[Ameera2009]

Девочки, увидела варенье из арбузных корок и вспомнила, что когда-то в детстве ела соленые консервированные арбузы (закатанные в банку). У кого-нибудь есть такой рецептик? Можно в личку, чтобы не засорять тему.

[Ameera2009]

[Жанночка]

[Жанночка]

[Марина Борисовна]

[/i]А в банках над кипятком никогда ! не исчезнут капельки воды
просто по времени минут 5-7 их надо стерилизовать[i]

А у меня исчезают!!!