Дрожжевое тесто

[Olga Kam]

ой какая нужная темка!!!
СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!!!

[Citrus]

Расскажу вам как я делаю дрожжевое тесто на скорую руку.


Дрожжевое тесто на скорую руку


дрожжи развести в теплом молоке с сахаром и поставить, чтобы начали бродить. затем влить в посуду с мукой, добавить растительное масло, яйца, посолить и замесить пышное тесто. раскатать, вылепить все пирожки. пока будем делать последний, первые подойдут и можно их, смазав водой или яйцом, печь в горячей духовке (210-220') в течение 20 минут или несмазанными жарить в растительном масле.

Ингредиенты:

мука 500 г
молоко 1 стакан
дрожжи 30 г
масло растительное 2-3 ст. ложка
яйца 1-2 шт
соль по вкусу
сахар по вкусу

[sun777]

А знаю деревенский рецепт. У меня мама постоянно его использовала. Пироги и пирожки долго не черствеют. И вкусные!!! Маму научила женщина, которая всю жизнь прожила в деревне. Вот он: поллитра воды, полторы ложки сухих дрожжей, три ложки сахара,соль по вкусу,стакан подсолнечного масла, мука. Тесто надо сделать крутое, месить его прямо на доске. Потом смазать маслом ёмкость, в котором оно будет подниматься и ждать. Просто,быстро и вкусно. Попробуйте, Вам понравится.

[ЛииЛууДалласМультиПасс]

В предверии новогодних праздников решила поделиться с вами своим рецептом дрожжевого пирога.
КУЛЕБЯКА С ЯЙЦАМИ
Так она замечательно выглядит


Вам понадобятся такие продукты для теста:
- мука пшеничная хлебопекарная – 500 г (это почти 3 стакана по 250мл);
- молоко - 500 мл (2 стакана по 250 мл);
- дрожжи сырые хлебопекарные (серые) - 25 г или 1 пакетик сухих (7 г эквивалентно 25 г сырым) (используйте непросроченные);
- 0,5 стакана сахара + 1 чайная ложка;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 3 столовые ложки подсолнечного масла (без запаха семечек) (около 50г).
Несладкая начинка для пирога может быть произвольной. У меня она такая:
- рис - 3 столовые ложки;
- 4 яйца;
- сливочное масло - 50 г
- лук 1 шт
- зелёный лук
Предварительно сваренный в большом количестве подсоленой воды рис откинуть на сито и промыть горячей кипячёной водой. Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками. На сливочном масле обжарить лук, порезанный шашечками, до золотистого цвета. Выключить огонь под сковородой и добавить в лук рис, яйца и зелёный лук. Всё перемешать и подсолить начинку по вкусу - если нужно.
ВАЖНО! Во время всех манпуляций с тестом не нужно допускать сквозняков – тесто может простудиться.
СТАВИМ ОПАРУ.
В эмалированную кастрюлю (объёмом от 2 до 4 литров) налить 2 стакана молока и добавить 1 чайную ложку сахара. Подогреть жидкость до 30-35 градусов. Можно проверить пальцами (если нет термометра) – молоко должно быть одной температуры с температурой человека 36,6 0С. Не больше – иначе дрожжи погибнут. Добавить 1 стакан просеянной муки и перемешать. Накрыть крышкой кастрюлю и поставить в теплое место на 1 час. Как организовать теплое место: поставить на плиту кастрюлю в дальний угол и включить окружающие комфорки (не на самый большой огонь). Тут нужно проявить чувство меры, чтобы наше тесто не сварилось. Готовая опара увеличится в размерах в несколько раз и, даже, может опасть.
ЗАМЕС ТЕСТА.
В опару добавляем соль, подсолнечное масло, сахар и остальную муку. Замешиваем тесто на посыпанной мукой поверхности. Месить нужно долго - более 15-20 минут. Клейковина муки начинает вступать в реакцию, и если в самом начале тесто было жидковатым – то в конце замеса оно станет более эластичным и не будет прилипать к рукам. После замеса снова положить тесто в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в «теплое место». Периодически поворачивать кастрюлю для равномерного прогревания. Когда тесто увеличится в размерах в 2 раза – сделать обминку. И опять поставить тесто для брожения на плиту. Можно делать обминку несколько раз. Когда тесто опять увеличится в размерах, можно приступать к формированию кулебяки.
ФОРМИРОВАНИЕ КУЛЕБЯКИ.
В этот момент включить печь для стабилизации температуры (180-200 0С).
Вымесить на столе всё тесто еще раз и отсоединить кусок размером с кулак для украшений. Раскатать скалкой в виде овала толщиной 1 см равномерно, чтобы потом тесто не прорвалось, и начинка не высыпалась. Раскатанное тесто должно свободно отходить от стола. На середину положить начинку и защипать в виде овала. На противень постелить бумагу для выпечки, смазать её маслом, и положить кулебяку швом вниз. Наколоть вилкой в нескольких местах. Поставить противень на плиту для расстойки – пирог должен увеличиться в размерах, пока будем делать украшения.


Остаток теста раскатываем и вырезаем из него украшения ножом.




Украшаем кулебяку, смазываем взбитым яйцом, ставим в печь на нижний уровень, а затем на верхний для зарумянивания. Готовность можно проверить деревянной зубочисткой или спичкой. Если после прокалывания пирога деревянная поверхность осталась сухой (проверить губами) – то пирог готов.
После выпечки кулебяку смазать молоком, завернуть в чистое полотенце, и после в полиэтиленовый пакет – это нужно для того, чтобы пирог из печи сразу не зачерствел.
Приятного аппетита!

[Холли]

как -то давно искала рецепты теста различные.основа у всех конечно одинакова.но по времени опара подходит по разному и выпекается так же по разному,нашла 2 подхлдящих для себярецепта-в которых тесто в любом случае быстро подходит и быстро выпекается.пользуюсь ими уже давно.
1)
замес-молоко,растопленное сливочное масло,2 яйца,немного сахара,соли,сухие дрожжи,мука.подходит очень быстро и выпекается до лекого румянца.какой бы толщины не было тесто-будьте уверены что оно выпеклось.
2)
ряженка,соль,сахар,сухие дрожжи,майонез,раст.масло.
удачи

[ЛииЛууДалласМультиПасс]

Покопалась в своём старом фотоархиве - нашла ещё варианты оформления кулебяк:
В виде "РЫБЫ"

В виде "КОРОВЫ"

И открытые сладкие пироги с повидлом:

[ЛииЛууДалласМультиПасс]

Красивое оформление пирога - это такая стратегическая хитрость . Когда мало опыта - с пирогом может произойти, во время приготовления, всё что угодно. Он может подгореть, непропечься, растрескаться, из-за слишком влажной начинки нижний слой пирога будет как сырой блин и тд. А так красота улучшит настроение и Вам, и гостям .

[ЛииЛууДалласМультиПасс]

Пытаясь найти в сети картинку, как делать традиционную основу-плетёнку для кулебяки в виде рыбы (у меня нет моих поэтапных фотографий, когда я пекла к праздникам - то фотографировала только итог ), я увидела вот такое чудо-чудное - диво-дивное

Очень актуально для встречи года "Дракона"
Если зайти по ссылке - то там будет целый видеокурс по изготовлению http://kyxarka.ru/news/1288.html
Я обязательно попробую сделать на Новогодний праздник такую рептилию.


Собственно, сама плетёнка для рыбы.

[Тори]

ОГО!
вот спасибо! офигеть какие красоты!
ЛииЛууДалласМультиПасс-вы прям супер мастер по пирогам-беру на заметку

[Славянка Ксю]

Присоединяюсь! Офигенные пироги!

[ЛииЛууДалласМультиПасс]

Спасибо, Тори и Славянка Ксю. Мне очень приятно, только это не совсем заслуженно .
Ничего хитрого в этом нет. Это очень даже легко - делать такие украшения.
Попробуйте, Вам понравится.


PS: Забыла объяснить некоторые секреты
1) Жилки у листиков делаются с помощью обратной (тупой) стороны лезвия ножа. Сначала вдавливается центральная жилка, потом все боковые;
2) Ноздри у коровы прорезаютcя соломинкой для коктейля. Все детали накладываются на саму основу сверху, если пристроить сбоку "нос" и уши торчком - то велика вероятность, что при выпечке всё это деформируется. Уши я вырезала симметричные, потом загнула верх уха, чтобы получилось как в жизни. Рога представляют собой толстый месяцеобразный жгут, обернутый в центре куском теста. По этому принципу можно сделать поросёнка;
3) Зёрна у колосков делаются с помощью кухонных ножниц, как это показанно в видео-мастер-классе про крокодила http://kyxarka.ru/news/1288.html .

С Новым Годом и Рождеством!
Новый год он идёт - он у самого порога .

[ЛииЛууДалласМультиПасс]

[ЛииЛууДалласМультиПасс]

[SELENA LUNA]

Самое лучшее дрожжевое :

тесто:0.5л.теплого молока(2ст)+30г.дрожжей -свежие или сухие 1 пакет+мука(до густоты сметаны)-примерно 8 ст.ложек с горкой.30мин стоит все в тепл месте под полотенцем.

потом 0.5 пачки размягч.маргарина+0.5ст.сахара+1ч.л.соли мелкой+1 взбитое яйцо+1ст.л.подсолн.масла-все хорошо вымешать+мука 11 ст.ложек с горкой примерно-все смешать хорошо и настаивать,присыпав сверху мукой чутьчуть , в теплом месте под палатемцем примерн о1.5-2часа. в процессе обмяв тесто -1-2раза

[ЛииЛууДалласМультиПасс]

Затеялась я намедни испечь ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ.

Хороший, кстати, способ пристроить последние осенние яблоки с дачи.
Лучше всего заранее поставить квашню с вечера, чтобы на утро тесто уже подошло.

Тесто:

- мука пшеничная хлебопекарная – 1000 г (это почти 6 стаканов по 250 мл);
- молоко - 500 мл (2 стакана по 250 мл);
- дрожжи сырые хлебопекарные (серые) - 50 г или 2 пакетика сухих (по 7 г);
- 1 стакан сахара + 1 чайная ложка;
- 2 чайные ложки соли без горки (срезать ножом);
- 6 столовых ложек подсолнечного масла (без запаха семечек) (около 100г).

Яблочная начинка:

-яблоки (Антоновка) – много;
-3 столовые ложки сахара.

Вскипятить кастрюлю воды. Яблоки порезать на плоские дольки и сразу же опустить в кипяток на 1 минуту. Откинуть яблоки на дуршлаг и дать стечь воде.
От готового теста отделить ¼ часть для украшений. Остальное разделить на две части, и каждую раскатать в большой овал или квадрат. Положить пласт теста на смазанный маслом противень, выложить сверху начинку и посыпать 3 столовыми ложками сахара.

Накрыть вторым пластом теста, защипать края. Украсить пирог полосками с зубчиками, цветами и листочками.

Обязательно наколоть поверхность пирога вилкой. Смазать взбитым яйцом и выпекать до готовности при температуре 200 градусов С.

[ЛииЛууДалласМультиПасс]

Новые варианты оформления пирогов.
Кулебяка-ГРИБ
Тесто:
- мука пшеничная хлебопекарная – 500 г (это почти 3 стакана по 250 мл);
- молоко - 250 мл (1 стакан по 250 мл);
- дрожжи сырые хлебопекарные (серые) - 25 г или 1 пакетик сухих (7 г эквивалентно 25 г сырым);
- 0,5 стакана сахара + 1 чайная ложка;
- 1 чайная ложка соли;
- 3 столовые ложки подсолнечного масла (без запаха семечек) (около 50г).
Начинка:
- 1 большая или 2 средние морковки;
- 1 большая головка репчатого лука;
- 1 кг замороженных шампиньонов;
- растительное масло для обжарки;
- молотый чёрный перец и соль по-вкусу.
Отварить в течение 20-30 минут в подсоленной воде замороженные шампиньоны. Натереть морковь на терке и нарезать лук полукольцами. Обжарить овощи на растительном масле до мягкости, поперчить, посолить по вкусу. Добавить в готовую массу отварные грибы.

[ЛииЛууДалласМультиПасс]

Закрытый пирог с повидлом или вареньем

[Aywa]

Какие пирожочки аппетитные у вас девочки!!!
Мастерицы!!!

[ЛииЛууДалласМультиПасс]

Aywa, спасибо! Ближе к Новому году еще что-нибудь попробую придумать новенькое в "пирожковом" дизайне.

[Холли]

если интересно-могу вам тут написать рецепты молдавской выпечки