Узбекская машхурда - кто ел, тот поймет! )))

[Зефелена]

Уважаемая и такая харизматичная София Гаммаль! Не умею готовить разнообразно, но люблю читать разные рецепты. Просто прочитать - и ты уже довольна. Всё поменялось, когда начала читать ВАС!!! После прочтения у меня - как у Пушкина, только не рука тянется к перу, перо к бумаге, а рука тянется к ножу, а продукты к кастрюле, минуту, и в кастрюле что-то вкусно зашкварчит...
А не сделать ли Вам здесь раздел "блюда от Софии Гаммаль"?

[izuminka]

я ела кашу из маша. практически то же самое,только более густой консистенции и морковки обязательно,а томата вроде не клали,только мясо,лук,морковь и маш с рисом..маш это ням ням мне и правда с первого раза безумно понравился до сих пор вкус вспоминаюю,такой необычный,ммммммм...

[Феруза]

с машем надо быть очень осторожно да и с нохатом (нут) тоже, иногда попадается такой маш что разварить не возможно, а вот нохат хорошо замачивать в воде теплой и шепоточку пищевой соды, он быстро разбухает, а вот с машем мне в Москве не повезло теперь с Ташкента отправляют, или на Казанском вокзале там все етсть когда прибывает поезд№5 Ташкент -Москва и патир - хлеб там очень вкусный

[Феруза]

с машем надо быть очень осторожно да и с нохатом (нут) тоже, иногда попадается такой маш что разварить не возможно, а вот нохат хорошо замачивать в воде теплой и шепоточку пищевой соды, он быстро разбухает, а вот с машем мне в Москве не повезло теперь с Ташкента отправляют, или на Казанском вокзале там все етсть когда прибывает поезд№5 Ташкент -Москва и патир - хлеб там очень вкусный

[Феруза]

с машем надо быть очень осторожно да и с нохатом (нут) тоже, иногда попадается такой маш что разварить не возможно, а вот нохат хорошо замачивать в воде теплой и шепоточку пищевой соды, он быстро разбухает, а вот с машем мне в Москве не повезло теперь с Ташкента отправляют, или на Казанском вокзале там все етсть когда прибывает поезд№5 Ташкент -Москва и патир - хлеб там очень вкусный

[Феруза]

с машем надо быть очень осторожно да и с нохатом (нут) тоже, иногда попадается такой маш что разварить не возможно, а вот нохат хорошо замачивать в воде теплой и шепоточку пищевой соды, он быстро разбухает, а вот с машем мне в Москве не повезло теперь с Ташкента отправляют, или на Казанском вокзале там все етсть когда прибывает поезд№5 Ташкент -Москва и патир - хлеб там очень вкусный

[софия гаммаль]

Феруз, раньше на Теплом стане всегда узбеки все наше продавали. И патыр, и все специи, и маш, и нохат. Теперь там все изменилось - и продукты пропали. А в Воронеже, кстати, ВСЁ есть. Тоже наши на рынок привозят. Патыр и лепешки прямо здесь выпекают. Я тут даже девзиру покупаю. Правда, с казы все равно напряженка.

[софия гаммаль]

[Emma]

Да, на рынке у Северного универсама есть даже узбекская пекарня. Там сделали настоящий тондыр (вроде так называется) и пекут много разной традиционой выпечки. Только она быстро раскупается

[Zabida]

[Olga Kam]

сафия, можно фото вашего немецкого казана иль ссылку какую...
ищу казан для электрической плиты, найти не могу хоть плачь.

[софия гаммаль]

Zabida, спасибо за рецепт. Ну, у вас в Киргизии это блюдо еще больше приближено к оригиналу, т.к. уйгуры там издавна проживают в очень большом количестве. Поэтому настоящих уйгурских ингредиетов в лагмане еще больше. И манты там тоже немножко по-своему делаются.

Ольга, вот мой казанчик. Специально даю ссылку, чтоб посмотрели там и другую посуду. Мне очень эта фирма нравится. Я покупала в "Твоем доме" - http://www.gipfelnadom.ru/item/131/

[астра]

Еще вот такая есть замечательная посуда. Это не реклама! Мне очень нравится.

http://akval.ru/brends/le-creuset.html

[софия гаммаль]

Юль, красота невозможная!!! А как на вес? не тяжелые? и то, что ручки у них цельные и на крышках держалка такая же - они не нагреваются? А то я ужасно не люблю использовать прихваточки. А в Гипфеле даже в горячем состоянии за ручки можно держаться. Они хоть и металлические, но теплоупорные.

[софия гаммаль]

Погоди, это что, кастрюли на 700 грамм??? И столько стоят ????? Сравни с ценой 8-литрового Гипфеля! Или я не поняла что-то?

[астра]

Ага, цену они что-то загнули. Я просто первую попавшуюся ссылку дала. Я покупала дешевле в магазине у нас.
Кастрюли тяжеленные, они же чугунные и керамические. Теплоупорные. Тепло долго держат и доготавливают, по принципу цептер. Я их и на плите использую и в духовке, но из духовки в перчатках достаю. Мне кажется, что борщ в ней вкуснее получается.

[софия гаммаль]

Ну, Юль, тяжелую посуду я как-то не очень... Да и цена для меня чересчур... Вот подруга моя отчего-то признает только тяжелую. Я считаю, что это еще предрассудки из старых времен, когда котелок должен был быть из особого тяжелого сплава (именно чугунный, а не алюминиевый). Сейчас куча прекрасных легких заменителей. Точно также, как я всю свою сознательную жизнь признавала для кухни только узбекские ножи ручной работы, которыми на моей Родине ВСЕ работают, независимо от национальности:


Они классные, но их постоянно надо затачивать. И когда-то широкий в начале употребления нож за свою очень многолетнюю жизнь становится тонким и узким. Уверена была, что ничего острее и удобнее просто не может быть.
А года два назад случайно попробовала вот такой:

и просто в него влюбилась... Это Arcos (Испания).

К нему прикупила еще и для резки мяса:

Это германский Profi LUXSTAHL.
Он подешевле, но ничем не хуже. И еще взяла спец. заточку для ножей, тоже от Arcos. С тех пор вообще горя не знаю. С тем, как часто я готовлю, я их точу ну максимум пару раз в месяц, буквально пару раз проводя по заточке. И они опять, как новенькие. Легкие, очень острые и удобные для руки.
Вот так лично для меня был развенчан миф о том, что наши ножи самые удобные для кухни. Да, они сказочно красивы, но модернизация, слава Аллаху, бодренько шагает в помощь кулинарам тоже.

Блин, опять сплошная реклама получилась...

[астра]

Я согласна, что вес посуды не влияет на качество еды. Главное - руки и продукты.
А нож и у меня такой же немецкий, только фирма другая- wmf, но у немцев, наверное, взгляд на ножи одинаков у всех. Мне он тоже очень нравится. А с заточкой вообще и муж не нужен

[икра]

моя машхурда



мч оценил

[софия гаммаль]

Выглядит очень по-узбекски . Все правильно - крупа хорошо разварилось, зелень со сметанкой очень в тему. Умница! Кстати, в качестве зелени очень хорошо порубить кинзу и мяту.