Запеканки

[Zill]

Что если обсудить такую замечательную тему?
Запеканок существует множество, в большинстве европейских кухонь обязательно найдется своя запеканка - лазанья, мусака, фритата, перепеча.....
Что у них общего? В большинстве случаев это сочетание разных компонентов, иногда сложенных слоями, иногда просто разложенных в форме и объединенных:
1. заливкой - яичной, или мучной
2. засыпкой - сухарной, или сырной.
3. в новой российской кухне в последнее время очень актуален майонез, но я лично его не употребляю для запекания...

Так что свою запеканку можно сотворить очень легко, из любых, имеющихся под рукой продуктов.
Мой личный любимый и быстрый рецепт:
Отварить брокколи и макароны -спиральки. Я часто вообще отвариваю их вместе. Откинуть на дуршлаг, выложить в форму, залить яйцами, взбитыми со сметаной, посыпать сверху сыром и нарезанной петрушкой. Запекать минут 15, до подрумянивания сыра.

Еще одна рыбно-картофельная. Картошку нарезать кружками, отварить до полуготовности. Разложить в лотке, сверху выложить кусочки рыбного филе. Посолить, присыпать полукольцами лука (можно сырого, можно обжаренного - вкус будет немного разным, конечно) и залить сливками, или сметаной. Запекать 20 минут, можно посыпать сыром и еще 10 минут подержать. Украсить зеленью.

А одна моя знакомая недавно рассказала "народный рецепт" экономии рыбы и мяса на праздничном столе. Она оказалась на мели, и была вынуждена жестко экономить. Но праздничный стол гостям организовала, и все были в восторге от "мяса по шубой". Отварное мясо она порезала на тонкие пластинки, засыпала густо обжаренным луком и морковью, посыпала слегка сыром и зеленью и запекла. Было очень вкусно, гостям понравилось. Рыба тоже получается хорошо под такой шубой, только нужно ее предварительно отварить ( а из бульона можно сварить суп )

[Delia]

а я люблю картофельную с мясом

1. пюре.

как делать , все знают. но я еще добавляю пармезан тертый.

2. фарш

просто покупаю, обжариваю с луком, с салом.

3. на противень слой пюре, слой фарша, слой пюре и в духовку.


обожаю

[Olga Kam]

"пирог пастуший" - постоянно жрали в английском пабе, потом стала даже дома готовить.

обжарить бараний фарш с луком и морковкой, выложить в форму
сверху пюре
сверху сыр
запечь.
всё

[bird1]

у меня подруга называла это русской пиццей:
1 слой - мясо (или рыба, или фарш, или колбаса)
2 слой - капуста, немного добавить соленых огурчиков и чеснока
3 - картошка
4 - лук полукольцами, майонез, сыр

все продукты предварительно подготовлены: капуста - тушеная, картофель - отварной, мясо - что нашли в холодильнике, рыба - тоже не сырая.
Порезано всё ломтиками.
готовится 15-20 мин, съедается за 2 минуты
а "пицца" - потому, что в особые дни все эти слои выкладываются на лепешку из теста

[bird1]

сладкая запеканка.
готовлю, когда творог не съели, а оставлять его в холодильнике не хочется. это запеканка диетическая. Подавать со сметаной, вареньем.

творог (200г)+яйцо+вареная тертая морковь+соль, сахар, +манка (пара ложек) -всё хорошо перемешать, выложить на смазанную маслом сковороду, выпекать 30 мин.

морковь можно заменить тыквой, манку -отваренным рисом, добавить изюм.

[Aywa]

Zill, спасибо за быстрый отклик.

Поделитесь как вы готовите запеканку из капусты, с мясом и без него.
Люблю легкие запеканочки.

И давайте будем с удовольствием это кушать, а не жрать.
это слово аж каребит .Впрочем может так едят пироги пастушии.,

[bird1]

- Когда я прихожу с работы, то первым делом сажусь жрать.
- Фу, как грубо!!!
- Ну извини. Когда я прихожу с работы, то начинаю быстро-быстро кушать.
(анекдот)

[Zill]

Запеканка из капусты... Совсем недавно я делала очень простую запеканку, всем понравилось...
Капусту тонко нарезать, потушить с небольшим количеством масла. Посолить, добавить тмин, залить взбитыми со сметаной яйцами, посыпать сыром и зеленью и запечь. Перед запеканием можно добавить сверху поджаренный бекон, а можно и не добавлять. Все.

Можно в середину, между двумя слоями капусты поместить обжаренный с луком фарш, желательно свиной, он хорошо с капустой сочетается. Можно грибы, можно даже рис.

Можно еще сделать запеканку по классическому рецепту капустных котлет, только это будет одна большая "котлета". Капусту тонко нашинковать, отварить в небольшом количестве воды, слегка остудить, добавить пару ложек манки и пару взбитых яиц. Хорошо перемешать, выложить в форму, слегка посыпать панировочными сухариками и запечь.

А если говорить о других капустах - то шикарно смотрится "царская смесь" - бывают такие расфасованные замороженные смеси из брокколи, цветной капусты и фигурно порезанной морковки. Вот если это отварить, сложить красиво в форму, чтобы каждый цветочек капусты смотрел вверх, и морковка равномерно распределилась, между ними раскидать бекон поджаренный, или ломтики вареного мяса, или ломтики курицы, или колбасы, на крайний случай... А потом полить яично-сметанной смесью (можно и без нее), посыпать сыром, и травками, или панировочными сухариками и слегка запечь. Будет легко, красиво и вкусно.
Фантазируйте!

[Swetik]

Летом часто делаем "Пиццу по -кубански" (так мы сами её назвали )

1. В глубокую форму слой простейшего теста (кефирное, пресное дрожжевое)
чуть смазанного кетчупом
если худеете - можно без теста

2. Слой тертого сырого картофеля (сок отжать)
со специями
с вареным мясом-колбаской (по желанию, вегетарианцы могут не ложить его)
с лучком (сырой-обжареный тоже по желанию)

3. Слой тоненько нарезанных сырых овощей (перчик болгарский, баклажанчики, помидорчики - если хотите, снимайте с них шкурки)

4. Заливаем взбитыми яичками (без воды или молока, т.к. в овощах много сока еще)
вегетарианцы могут просто смазать сверху раст.маслом без запаха

5. Чем толще слои, тем дольше пропекается, ускорит дело пюре вместо сырого картофеля, но особый смак пропадет
в конце посыпаем сыром и еще на 7 мин в духовку

[Olga Kam]

ух ты!!! надо попробовать)))

[Zill]

Какая интересная запеканка! Конечно, сейчас ее делать не так вкусно будет, все старое. А летом, из молодых овощей, обязательно попробую!

[Aywa]

Zill
Спасибочки за рецепты запеканочек из капусты
Уже успела по одному из рецептов приготовить, вкусненько.
Всегда рада зайти в вашу темку и подсмотреть, что- нибудь интересненькое.

[Зефелена]

zill
спасибо за тему о запеканках. лично мне кажется, что для мужчины-гурмана запеканка это что-то особенное, когда ингредиенты закладываются слоями, отправляются в печь и начинается волшебство... Может, ест какая-нибудь осенняя запеканка, например, с тыквой?

[Лисса]

1. капусту мелко порезать, морковь натереть на терке - протушить до полуготовности

2. обжарить фарш с луком до полуготовности

3. выложить в глубокую посуду половину капусты/моркови
на него весь фарш
снова положить капусту, верх смазать сметаной, посыпать сыром, поставить в духовку.

[Лисса]

Тыкву очистить, нарезать кубиками и поставить
вариться в небольшом количестве воды. Поставить
на огонь также картофель в скороварке. Варить до
готовности.
За это время включить духовку, натереть на терке
сыр, промыть и мелко нашинковать зелень, приготовить
специи.
Вареную тыкву переложить в просторную кастрюлю
или миску. Туда же складывать очищенный
картофель. Добавить сметану и растолочь картофель
с тыквой. Насыпать зелень, специи и хорошо
перемешать.
В нагретую сковороду положить чайную ложку
топленого масла и смазать дно и стенки. Переложить
в сковороду пюре, разровнять ложкой и засыпать
сверху сыром. Запекать в духовке, пока сыр не
расплавится.
Извлечь кушанье, дождаться, когда сыр затвердеет,
и нарезать на порции острым ножом. Подавать
широкой лопаткой, стараясь сохранить структуру
блюда.

[Жанночка]

[tatiana78]

Девочки, какая интересная тема! Спасибо Вам, решила похудеть перед новым годом Пойду творить!

[Ольга Альмог]

Zill,спаибо большое за рецепты запеканок
в субботу опробывала с брокколи и спиральками)
получилось очень вкусно)

[Супер Рыжая]

Ну и я тоже пополню коллекцию. Очень простая и очень вкусная макаронная запеканка. Готовлю уже не первый раз.
1. 250 г рожков (мелких, я беру "Щебекинские") отвариваем почти до готовности. Можно сказать до готовности.
2. Большую луковицу режем мелко, обжариваем на растительном масле, добавляем 400 г. фарша, все вместе обжариваем, разбивая фарш, чтоб комков не было.
3. Трем на терке сыр 150 г.
4. Смешиваем все ингредиенты, посыпаем растолченными бульонными кубиками по вкусу (противники кубиков могут просто посолить), все перемешиваем.
5. Выкладываем смесь в форму. заливаем равномерно 200 граммами нежирных сливок.
6. Сверху все посыпаем тертым сыром.
7. В духовку на 20-25 мин.
Это конечно не торжественное блюдо, но можно быстро и очень вкусно накормить семью.

[Жанночка]