Димляма

[софия гаммаль]

По просьбе трудящихся выкладываю еще один популярный рецепт узбекской кухни. Очень вкусная, полезная, легко усвояемая и чрезвычайно простая в приготовлении еда под названием димлямА. У нас его еще называют - дангаса таом, т.е. блюдо лентяя . Продукты там режутся очень крупно, а то и вообще не режутся, блюдо не варят-не жарят, над ним не стоят, за ним вообще не следят, его просто закладывают в казан и ждут - оно само доходит. И, что очень важно, готовится оно без масла, только в собственном соку. "Димляма" по-узбекски означает - "то, что томили (тушили)". Варианты этого блюда есть у многих восточных народов - на Кавказе это хашлама или аджаб-сандали, где-то называется басма и т.д.

Нам понадобится:
* килограмм-полтора хорошего мяса, можно с косточкой (лучше баранину, можно телятину или курочку), для любителей пожирнее - можно с жирком
* 3-4 головки лука
* 6-8 крупных или 10-12 помельче картофелин
* 2-3 крупные морковки
* 3-4 шт. болгарского перца
* 3-4 крупных баклажана
* 5-6 хороших сочных помидоров
* довольно крупный вилок капусты (любой)
* среднюю тыкву сладких сортов (ее мы только хорошенько моем, но не чистим)
* можно добавить зеленой стручковой фасоли
* по пучку разной зелени - укроп, базилик, кинза
* 2-3 головки чеснока (тоже промыть, снять самую верхнюю шкурку и оставить целиком)
* специи, обязательные для узбекской кухни - соль, зира, черный перец.

Пустой казан ставим на плиту под маленький огонь, чтоб начал прогреваться. Все продукты режем по очереди, очень КРУПНО (чтоб не разварились) и сразу складываем в казан слоями, пересыпая солью, перцем и зирой. (Совет: очень удобно сделать в отдельной посуде смесь из соли, зиры и перца. Можно сделать этого побольше и потом использовать в других блюдах )
Мясо режем примерно 5х5см и укладываем на дно казана. Посыпаем по вкусу приготовленной соленой смесью - чтоб как раз хватило для мяса. Лучше даже немножко побольше - тогда овощи будем солить меньше, и они не слишком разварятся.
Режем крупно лук кольцами и укладываем на мясо. Слегка присаливаем. Сверху - крупно порезанные морковь и болгарский перец. Следом - томат, порезанный тоже на 2-3 части. Его тоже присаливаем. Затем - молодую нежную фасоль прямо в стручках. Если стручок уже загрубевший - фасоль очищаем. Добавляем особо крупно порезанные баклажаны. Потом - картофель (если крупный - разрезать на 2 части, если средний - положить целиком). Сверху - тыква, порезанная очень большими кусками прямо с кожурой, сверху - кочан капусты, порезанный на 4 части. Не забываем присаливать каждый слой. Сверху - вся зелень, порезанная крупно, на самом верху - головки чеснока целиком. Кто не боится острого - добавить пару-тройку настоящих жгучих перчиков целиком, не очищая.
Пока мы закладывали все продукты, нижние слои начинают давать сок и потихоньку закипать. Уже нужно сильно прибавить огня. Как только все будет бурлить (когда помидоры дадут сок), нужно убавить огонь до минимума, только чтоб слегка побулькивало, и закрыть плотно крышкой. ВСЁ! Смело можно забыть о еде на пару часов и заниматься своими делами. Правда, будет идти ТАКОЙ аромат, что уйти далеко всё равно не удастся. Все будут сидеть вот так, уставившись на казан:

Через пару часов выключаем казан и очень осторожно (т.к. все очень нежнейшее и мягчайшее, включая мясо - поэтому и надо было все резать покрупнее) перемешиваем блюдо с самого низа. Должно получиться такое разноцветное шикарное яство с крупными сочными кусками всего. Постарайтесь ничего не поломать, чтоб было красиво. Приятность для глаза - тоже непременное условие для любой узбекской еды... Итак, все аккуратно выкладываем на общий ляган (большое плоское блюдо). На дне казана остается вкуснейший навар. Мы его разливаем в маленькие пиалы (больше не получится) и подаем каждому. Сначала выпивается этот бульон - вкус у него просто неземной! Мясо с овощами за это время слегка остывает. А потом приступаем к основному блюду. Блаженство! Невозможно описать всю гамму вкусов от каждого продукта.
Блюдо это традиционно летнее, когда не хочется переедать и когда полно свежих овощей. Раньше его начинали готовить, как только в Узбекистане на грядках созревал молодой картофель и первая зелень - в мае. Сейчас с этими продуктами проблем нет, поэтому готовить его можно круглый год. От этой еды не толстеют, она здоровая и полезная, ее можно (и нужно) давать даже младенцам. И она ОЧЕНЬ вкусная, попробуйте. Единственное замечание - те помидоры, которые есть в Узбекистане, сильно отличаются от тех, которые продаются на наших рынках, и которым не хватает яркого цвета и сочности. Поэтому либо покупайте по возможности ХОРОШИЕ (красные и сочные) помидоры, либо побольше добавляйте слегка разведенной томатной пасты - это тоже вполне допустимо. Кстати, когда-то в детстве я ела димляму, будучи в гостях у казахов. Дело было летом, и они добавили туда несколько початков молодой молочной кукурузы. Она прекрасно упарилась-потушилась в наваре. Как же это было вкусно! Так что здесь уместен, по-моему, абсолютно любой овощ или даже яблоки и любимая южанами айва, порезанные на две части.
Приятного аппетита!

[Зефелена]

София Гаммаль! Как же Вы вкусно все рассказываете! Читая вас, представляешь не только процесс готовки, но и запахи, и цвет! проблема только в казане, но после Ваших рецептов нужно просто выбрать лучший. Ха-ха, до сих пор не знаю, как найти лучший казан для плова и всего остального в Москве...

[Emma]

Если не найдете казан - купите чугунный вок, я готовлю в нем - отлично подходит.

[SalimaOl]

После всего прочтенного на этой странице началось активное слюноотделение..... Ну нельзя же так!!!!! Мяу, как это наверно вкусно!!!!

[Irisss]

ооо, София, какая это должно быть вкуснотища!.. Я прям представила. Надо на выходных попробовать приготовить. Только вот плита электрическая, не газовая.. боюсь пригорит, если надолго оставить.

[MOONY]

Как я люблю узбекскую кухню! еще бы научиться ее готовить...
София, делитесь еще рецептиками, вы так вкусно рассказываете!

[mordashka]

читаю и такое ощущение, что все легко и просто.
но , честно, даже боюсь пробовать - жалко портить продукты при раздаче талантов, я явно стояла не в той очереди, где "кулинарию" раздавали

[Marja]

Как вкусно! И возможно приготовить (в отличие от многих рецептов).
Но ведь не приготовлю . И дело не в отсустсвии казана - замену всегда можно найти, а в том, что ужеза раз много лет я не принимаю дома столько гостей, чтобы все это роскошество съесть. ДР сына сего нашествиями по 20+ человек не в счет. Делать же маленькую димляму как-то не имеет смысла.

[Emma]

http://www.youtube.com/watch?v=9J7Pm0jql1Q - известный ресторатор Сталик Ханкишиев готовит басму.
В пятницу планирую и я, потом отпишусь как прошло.

[Жанночка]

[Olga Kam]

Жанночка
И когда только эти программисты изобретут передачу запахов через Интернет

уже изобрели
в народ пойдет лет через пять-восемь как всегда. потерпите

[Olga Kam]

софия гаммаль
Единственное замечание - те помидоры, которые есть в Узбекистане, сильно отличаются от тех, которые продаются на наших рынках, и которым не хватает яркого цвета и сочности.

еще добавлю:
да и тыква у нас не та... гдеж ее взять-то? ту, похожую на сладкую картошку? во сне уж снится...и манты без нее - не манты ...

[Emma]

Жанночка, вот нашла сайт Сталика http://stalic.ru/
Наслаждайтесь!
Предупреждаю - первое же фото вызывает жуткое слюноотделение

[Жанночка]

[Марина Борисовна]

Я бы тоже не отказалась от такого Сталика...

[Irisss]

[Olga Kam]

телефон мой есть везде!!!

[Emma]

Отчет:
Готовила по рецепту Софии. Баранину брала - лопатку с косточками. Вместо тыквы были кабачки. Картошку посыпала немного тимьяном. Сверху положила веточку розмарина и пучок петрушки (другого не нашла) и базилик был сухой. Положила два острых перчика. Овощи вокруг них получились островаты, если кто не любит острое - кладите один.
Готовила в чугунном воке, количество не рассчитала, получилась нехилая горка, еле закрыла крышкой, обвязала все полотенцами. Не использовала ни жира, ни масла. 1,5 часа народ изнывал от аромата, закапали слюной весь пол на кухне
Кинулись есть, даже забыли пофоткать. Опомнились когда уже почти все съели.

ОЧень вкусно, очень диетически (особенно если без хлеба). Овощи готовятся почти на пару, мясо в соке овощей тушится, соус, который остается - просто обалдеть, словами не рассказать.

[nazik]

Эмма, как красиво! София, а у нас называют думлама

[Зефелена]

жду зарплаты, чтобы купить казан, пока не знаю, где и какой - может, кто-нибудь подскажет?
Но все-таки не удержалась и в единственно1 своей толстостенной кастрюльке объемом максимум два литра приготовила это волшебство, практически "утаптывая" все ингредиенты. Запах - умопомрачительный, бульон - сногсшибающий (в хорошем смысле слова)! хожу, облизываюсь, пробую бульончик. Через полчаса попробуююю!!!