Димляма

[Зефелена]

После двух часов обнюхивания и пробования бульончика результат: казан или вок покупать срочно (!!!), потому что середина - это что-что неописуемое (включая картофель!!!), но тыква и капуста были над уровнем бортиков кастрюли и поэтому капуста оказалась жестковата, поэтому я после перемешивания дала ей немного потушиться. Что касается того, что было внизу: что было, то и положила, т.е. куриные грудки. Подумала: "слишком сухой вариант" и даже испугалась, что моё тринадцатилетнее чадо женского пола это не оценит???!! Результат: в 20.30 возвращаюсь домой, в моей, конечно маленькой, конечно 2-хлитровенькой кастрюльке остается лишь символическая порция для мамы. Я в шоке (хорошем). Блюдо, которое я не довела до конца, понравилось моему ребенку.
Вывод:
1. покупать вок, казан и окунаться в мир узбекской кухни!!!!!!!!!!!!!!!!!
2. в этом блюде все-таки необходимо, чтобы все ингредиенты были в казане, а не выступали над ним, чтобы всё тушилось вместе, согласно многовековым традициям узбекской кухни!
3. подумать над выбором мяса: говядина, свинина, баранина? Насколько жирные кусочки могут быть?
Но что это? Неужели у меня опять повышается слюноотделение???

[Emma]

Баранина наиболее ароматна в этом блюде. Свинину бы не рекомендовала - жирновато будет.
И купите настоящую узбекскую зиру. Она намного мельче иранской (которую обычно продают) и темно коричневого цвета. Запах более яркий и острый.

http://stalic.livejournal.com/18907.html вот тут про казан, как купить, готовить.

[Зефелена]

Emma,
Большое спасибо за советы!

[Olga Kam]

а-а-а-а-аоооооооооо......

[Olga Kam]

так насмотрелась, что пошла и приготовила
щас сижу всасываю

ЗЫ: со свининой - вполне отлично, не жирновато

[Марина Борисовна]

[икра]

Купила зиру и теперь сижу жду пока все приготовится
только я с индейкой делаю и в спешке не нашла ни стручков, ни тыквы, ни баклажанов, но я понимаю, что это не самое важное

а еще на самый верх положила пучок кинзы, петрушки и укропа

[икра]

вот что получилось

[софия гаммаль]

Вах, Икра, м-м-м.... как аппетитно выглядит!))) Приятного аппетита! Надеюсь, Вам вкусно?
Маленькое примечание - не суховато ли? это все-таки больше должно выглядеть, как жаркое, должно быть чуть посочней. Видимо, маловато сока выделилось. В след. раз попробуйте чуть больше налить разведенной томатной пасты, а зелень нарежьте, чтоб при перемешивании все было разноцветным. Не пожалеете.

[икра]

сока прилично получилось, так что не сухо и овощи нежные нежные получились )))
зелень я всю пустила наверх блюда во время тушения под капусту (аромат от кинзы обалденный был), а потому уже тоже подумала, что надо было чуть чуть оставить

пожалела, что положила мало зиры и недосолила (хотя боялась пересолить ) в следующий раз учту
и обязательно сделаю с бараниной, с индейкой вкусно, но что то не то

спасибо за рецепт, выложите еще что нибудь интересненькое

P.S. на следующей неделе у меня запланирована машхурда

[Эспира]

О, какая фкусня! Я сегодня начиталась и пошла казан покупать, но... Скажите, девы, казан с узким дном и широким верхом лучше, чем казан с дном пошире? Аж вся извелась от проблемы выбора и ушла из магазина без него, родименького.

[софия гаммаль]

Икра, удачи! Машхурда - о-о-о... А я еще что-нибудь выложу. Скоро ведь Новый год .
Эспира! Именно для узбекской кухни удобней с широким дном. Но не такогй формы, как кастрюля, а все-таки низ чуть поуже. Вот такой в самый раз:

Раньше я пользовалась такими. Теперь у меня "модный" - немецкий, очень красивый, легкий, с удобной стеклянной крышкой с регулируемыми дырочками для пара. И отмывается, как тефаль. Просто находка для узбекской еды с ее вечной жаркой. Дороговат, но того стоит.

[Elen Oriental]

софия гаммаль, согласна с Вами. У меня есть два казана старого типа. Недавно приобрела современный - очень удобная вещь! Легкий такой! Очень довольна!

Димляма это нечто безупречно шедевральное!!!! Меня это потрясающее блюдо научил готовить повар узбекского ресторана. И тоже сказал, что айва для аромата не помешает - я обязательно её добавляю - отменно!

[софия гаммаль]

Элен, представила Вас на кухне - А рядом стоит повар и вот так "учит" Вас -
Естественно, получается вкуснятина -

[Юнэй]

София, а можно попросить фото Вашего нового казана. Хотя бы из интернета. У меня был с узким (если можно так сказать) дном и стеклянной крышкой. Но мне совсем не понравился - внизу все пригорало, а верх сырой. Я его просто выбросила.

[Феруза]

Скажу Вам по секрету - димляма, кайнатма шурпо( подобие хаша) но не хаш - это блюда для снох лентяек , а вот манты, плов вот там надо труда , или беш бармак

[Феруза]

Хурматли Софа опа жон, сизнинг расимларингиз шундай чиройли чикан, вах вах вах.....

[софия гаммаль]

Сиглим Феруза бону, минг афсуски, бу менинг таомларимнинг расмлари эмас... Агар меникини курсангиз эди... Бизнинг кишлогимизга хам бир утинг - шундай ош ясаб берайки!!!

[софия гаммаль]

[Феруза]

ой а Вы порадуйте нас красивыми фото, а про фото я Вам написала от концерта такие красивые получились я Вам вышлю их обязательно