Плов по-ташкентски

[Холли]

мммммммммммм. эх. сегодня приготовлю

[Шафали]

Бабай клаб по-моему закрыли. Остался где-то в черемушках его аналог (тоже какой-то Бабай). А мне кстати в Зеравшане тоже плов нравится! Эх, но тот, который делают на Госпиталке, в забегаловке напротив базара.... На ЫсториЧСКИЙ родЫна хААААчуу!!!

[Amall]

Давайте и я вам расскажу про мое знакомство с настоящим пловом и моим бывшим любимым) (немного я уже рассказала в соседней теме)

Я жила в студенческом общежитии и моя соседка по комнате купила какой-то пакетный плов это типа супа из пакетика
Этот "плов" надо было вывалить в кастрюлю,залить водой, варить и помешивать.

Вот вышли мы на общую кухню готовить это блюдо, готовим,помешиваем и в разговоре между собой повторились-плов,плов.

На соседней плите молодые люди,студенты из Ташкента готовили что-то,не помню сейчас.

Вот они спрашивают-плов готовите, мы такие-ну да. И тут я достаю из кастрюли ложку этого "плова", чтоб попробовать. У мальчишек глаза округлились говорят-разве это плов? это рисовая каша!!! И похихикали над нами.

Мы обиделись,фыркнули и удалились кушать свой "плов".

Через несколько дней стук в дверь, открываю, стоит этот сосед и говорит- я приготовил настоящий плов,приглашаю угостить.

Так началась моя любовь к этому молодому человеку, плову и другим восточным вкусностям

[Olga Kam]

мы када у бывшемужниных родителей в намокконе были, ходили на базар. там этого плова - на каждом углу! и люля, и все...муж строжайше запретил это пробовать, даже думать о том, чтобы попробовать
а так хотелось...
пришли в гости к друзьям. ну, думаю, щас уж они-то нас хорошим пловом угостят, наконец-то попробую !
фигакс! - а там лагман... они мотивировали тем, что "уж плова-то ты везде напробовалась!"

[Emma]

[lulubella]

Тоже рецепт лагмана хочу

[софия гаммаль]

Olga Kam, "намоккон" - это Наманган?
Кстати, зря твой муж запретил на рынке кушать. Может, санит. нормы там особо не соблюдаются, но продукты всегда - свежак. Улетают быстрее, чем успевают испортиться. Обычно никто не болеет. И все знают, что уличный плов с рынка - самый вкусный. Кстати, наманганский шашлык - это нечто. Там свой особый рецепт.
Про лагман расскажу. Ну конечно, в ОТДЕЛЬНОЙ темке.
Эммочка, а ты зажала Андрееву вкусняшку из вока. Давай, делись!!!

[Emma]

400 гр куриной грудки
1 ч л кукурузного крахмала без верха
1 ст л соевого соуча (киккоман или хайнц)
Курицу порезать кусочками 1,5*1,5*1,5 см, смешать с соусом и крахмалом. Поставить в сторонку на 15 мин. Миска №1

1 зуб чеснока
красный острый перец (кол-во по желанию)
1 см почищенного корня имбиря
Мелко измельчить НОЖОМ (не на терке и не давить) в отдельную миску. Миска №2

1 шт красного болгарского перца (можно 0,5 зеленого+0,5 красного)
1 головку красного репчатого лука
нарезаем квадратиками 2*2 см - отдельно отложили в мисочку Миска №3.

Еще продукты:
1 ст л устричного соуса
0,5 стакана обжаренного не соленого кэшью
0,5 ст. л сахара

Нагреваем в воке (или в круглой сковороде) 3 ст.л. подсолнечного масла до дымка (лучше кукурузное масло). Забрасываем мисочку №2 (чеснок, перец и имбирь) жарим быстро 5 сек. НЕ БОЛЬШЕ-чемнок сгорит.
Забрасываем миску №1 - курицу. Жарим 2,5 минуты.
Дальше мисочку № 3 - перец и лук. Жарим 30 сек.
Заливаем устричный соус и добавляем сахар. Перемешиваем и сразу же добавляем кэшью. Жарим 20-30 сек.
Выключаем огонь и добавляем 1 ч.л. кунжутного масла (если есть)

ЖАРИТЬ ВСЕ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ, ВСЕ ВРЕМЯ ПЕРЕМЕШИВАЯ ЛОПАТОЧКОЙ.
ЛУчше всего в воке. Главное чтоб еда обжаривалась быстро и не варилась. Продукты приготовьте сразу, времени доставать и открывать баночки не будет! Может с первого раза не получиться. Если готовить будете в сковородке - берите напригорайку и порцию уменьшите в половину.
Вместо кэшью можно взять арахис.
Указанное количество курицы лучше не превышать за один сеанс приготовления. 400 гр - курицы - это 2 хорошие порции.
Приятного аппетита!

[Olga Kam]

[Лёля777]

Обожаю плов с бараниной! Это нечто неописуемое!

[Emma]

София, рецепт лагмана зажала
Давай, выкладывай, а то я сильно похудею без такой еды

[Swetik]

Ну судя по интренет-рецептам: лагман-это домашняя отваренная лапша, залитая тушеным с капустой (почему-то китайская предлагается в рецптах) и помидорами мясом,
может Вы дома действительно как-то иначе готовите?

[Emma]

Я у Софии ела, никакой капусты там не было, точно. Лапша была, мясо было, соус тоже был...
Интернет, конечно, кладезь знаний, но я люблю рецепты проверенные личной дегустацией.
Сама готовлю с 14 лет самостоятельно и знаю насколько важна может быть какая-нибудь мелочь, типа в нужное время огонь убавить и пр..... В интернет-рецептах очень часто такие мелочи забывают написать.

[Saodat]

извините, что не с пловом... зато с лагманом - http://www.youtube.com/watch?v=E0QKJP2_GOc
а у кого есть контанкт - посмотрите http://vkontakte.ru/video-1943005_141028150 просто супеР!

[Джанан ханум]

[Джанан ханум]

[Miel]

А это сама София готовит свой знаменитый плов для гостей, которые уже бегают вокруг и пускают слюньки!

[profugol]

Могу предложить отличный рецепт как готовить плов по Фергански праздничный
- Ставим казан на костер разогреваем, добавляем всё масло, разогреваем.
— Добавляем весь лук (предварительно почищенный и порезанный кольцами) и жарим, тщательно помешивая:
когда лук станет такого цвета
- Добавляем мясо
помешиваем и жарим пока мясо не покроется золотистой корочкой
- Добавляем морковку (предварительно нарезав соломкой)
перемешиваем и обжариваем до корочки
- Затем полученную массу заливаем двумя литрами воды (2 литра) перемешиваем и доводим до кипения
затем засыпаем приправами, кстати они выглядят так
где черные ягодки — барбарис, коричневая смесь — смесь для плова, и продолговатые ягодки — зира
учтите, что соль нужно добавлять по вкусу, главное, что бы получившаяся смесь была слегка подсоленной
— Вода должна испариться
- Засыпаем рис (его предварительно нужно промыть большим количеством воды) и заливаем водой (я обычно проверяю воду следующим образом, она должна покрыть рис на 2 пальца), жир должен всплыть и выглядеть так
- Вода должна медленно уходить, а рис появляться наружу
- Когда вода уйдёт рис нужно собрать горкой и проделать дырочки прямо до дна казана
- Вы увидите тот момент, когда рис впитает всю воду — готово, главное теперь перемешать ложкой, так что бы мясо со дна равномерно смешалось с рисом
Продукты
рис 2 кг
баранина 2 кг
лук репчатый 2 кг
морковь 1 кг
масло растительное 500 г
барбарис 50 г
смесь для плова 50 г
зира 10 г

[loki]

Мой любимый плов с курицей.



Плов с курицей

Половинку жирной курицы положить в посуду, залить подсоленной водой так, чтобы покрыть курицу и готовить на полной мощности 8—10 мин. Бульон процедить и в него добавить репчатый лук, пассерованный в масле (в отдельной посуде) при полной мощности 1,5—2 мин, и несколько сушеных плодов алычи, из которой удалить косточки. Курицу разрезать на порционные куски, смешать с отварным откидным рисом, залить бульоном с овощами, накрыть крышкой и довести до готовности при 50% мощности в течение 6—8 мин.

Продукты
курица 500 г
рис отварной 3 стакана
лук 1 шт.
масло сливочное 2 ст. ложки
алыча сушеная без косточек 5-6 шт.
соль 1 ч. ложка