Узбекская машхурда - кто ел, тот поймет! )))

[софия гаммаль]

Еще одно совсем несложное блюдо узбекской кухни, которое влюбляет в себя ВСЕХ, кто попробовал его хоть раз. Рецепты у всех могут быть разные, вплоть до мудреных ингредиентов вроде имбиря, корицы, бадьяна, аниса... Я расскажу свой, самый простой, который люблю больше всего за его незатейливость, неповторимый вкус и неизменный успех у публики. Блюдо это достаточно калорийное - в маше полно раст. белка, поэтому тот, хочет поесть легко и сытно, успешно может приготовить его и без мяса. И к тому же очень полезное, т.к. маш - кладезь легкоусвояемых микроэлементов, совершенно необходимых для организма.
Итак, машхурда - суп из маша (узб). Маш - это такие мелкие бобы цвета хаки, продается в любой лавке с восточными приправами. Вот так он выглядит:

После покупки маш лучше сразу перебрать - там могут быть мелкие камушки, которые мы можем не заметить и откусить... Очень неприятное ощущение для зубов. Главная хитрость его приготовления, причем, как и любых блюд с бобами - начинать его обработку только в холодной воде и не солить, пока он не разварится.
1. Мелко режем 200-300 г мяса, лучше с косточкой. Я люблю говядину, но подойдет любое.
2. Мелко шинкуем пару луковиц.
3. В казан наливаем раст. масло ок. 150 г и накаливаем его до дымка.
4. Кладем мясо и слегка обжариваем.
5. Добавляем лук и обжариваем его докрасна.
6. Можно добавить пару мелко нарезанных помидоров или ст. ложку томата и тоже хорошо обжарить. Лично я добавляю его не всегда.
7. Заливаем все холодной водой. Сколько - сообразите на глаз. Учитывайте, что все варится не быстро и прибавьте воду для уваривания.
8. СРАЗУ кладем хорошо промытый в прохладной воде маш, где-то 3/4 стакана.
9. Доводим до кипения и убавляем огонь. Пусть варится с легкими пузыриками.
10. После того, как маш полопается - вы это сразу увидите и почувствуете по запаху (м-м-м!!!...), можно класть рис в той же пропорции, что и маш. Рис можно класть любой - от самого дешевого, для тех, кто любит крупы помягче, до всяких пропаренных - для тех, кто любит пожевать.
11. Усилим огонь, доведем до кипения и опять убавим.
12. Только после этого можно слегка присолить. Я, грешница, люблю добавить туда кубик куриной "Галины Бланки" для смачности...
13. Как рис начнет потихоньку свариваться - пробуйте. Суп должен быть в меру густой, такой слегка соусообразный из-за того, что маш разварился и разбух. Перед самым концом добавляем 1 ч.л. сухого базилика.
Всё, готово! Кстати, этому блюду лучше дать слегка остыть, чтоб он успел стать еще гуще. И как и борщ, назавтра он становится еще вкусней. И есть его можно холодным, он очень освежает в жару.
Я рассказала самый простой вариант. Очень распространено добавлять туда при обжарке мелко шинкованный болгарский перчик (парочку), морковку кубиками (1-2 шт.), а после того, как положен рис - пару картофелин кубиками. Ну, кто как любит.
Еще: при подаче украсить это ложкой катыка (узбекского кислого молока). Но где ж его возьмешь? Так что кефир со сметаной тоже вполне подойдут. А сверху украсить мелко резанной кинзой, укропом, базиликом.
Примерно так выглядит то, что я обычно готовлю:


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

[Emma]

Сегодня куплю обязательно, попробую, хоть и жарко. Спасибо за рецепт. А можно вместо говядины курицу?

[софия гаммаль]

Конечно, как и в плове, можно ВСЁ, но лучше все-таки говядину или барашка.

[Anele Armen]

Что то мне подсказывает, что без мяса тоже должно быть вкусно. Поедем купим маш. В Армении делают по этой аналогии густой суп из красной фасоли и риса, только туда добавляют много красного перца и поэтому суп бывает очень острым. Его варят без мяса, но базилика сухого тоже много сыпят.

[ируша]

Я тоже распечатала рецептик.
Сонечка а как по поводу животика,у маша действие такое же как у фасоли?

[софия гаммаль]

Никогда не замечала! По-моему - нет. Точно - нет.

[Emma]

Лена, а суп острый из фасоли в народ......плиз

[Leila Nara]

Ой, а я такой делаю, уже лет 15 как!!!! Просто не знала, как называется - прабабушка часто готовила , и меня научила. И правда - я вообще супы не приветствую, но вот борщ и машхурду люблю!

[Leila Nara]

ируша
а как по поводу животика,у маша действие такое же как у фасоли

Однозначно - НЕТ

[софия гаммаль]

Кстати, кто любит "погорячее" - очень хорошо сварить там острый красный перчик целиком. Тогда вообще атас как вкусно!

[Anele Armen]

Эмма, суп из фасоли проще пареной репы. Предварительно замочив надо отварить почти до готовности фасоль. Воды должно быть с учетом выкипания достаточно для супа. Когда фасоль сварится, то можно частье её вытащить для второго блюда, а в оставшуюся фасоль и бульон кинуть жменьку риса. Армянские женщины делают все на глазок, поэтому я не знаю пропорций. Пока рис варится с фасолью, то есть два варианта; либо обжарить ложку муки, либо раслолочь в кашицу часть сваренной фасоли. Это нужно добавить в варющийся суп. Соль и перец красный острый добавить по вкусу. В некоторых семьях этот суп так горит во рту, что есть невозможно, но это на любителя. Как только рис будет готов бросить сухой базилик и варить ещё пять минут. Если суп оказался густым или острым, то можно добавить воду и скипятить снова. Он от этого хуже не будет.

[Шарифа]

А если нет казана, то в какой посуде лучше - в глубокой сковороде или в кастрюле всё таки? И тоже до дымка калить?

[Emma]

Лена, а картошку не кладешь? или поджарку из лук+морковь+помидор?
Мама варила суп из фасоли с грецкими орехами, не в курсе как?

[Anele Armen]

Эмм, и без поджарки хорошо, а с поджаркой просто тяжелее будет. Бобовые и так тяжеловатые, куда их ещё утяжелять. Конечно иногда добавляют пережарку, но картошки там точно нет. ей там просто не место. С грецким орехом не ела. Наверное вкусно. Думаю, что его уже в готовое блюдо кладут раздробленный.

[Miel]

В гостях у гостеприимной хозяюшки Софии я ела это вкуснейшее блюда из маша и была в полном восторге!!!
Теперь собираюсь приготовить своим домашним машхурду.

[Emma]

[Angelica]

София, а ты случайно не знаешь, как маш называется по нашему-по бразильски. Кажется, я нашла похожий в арабском магазине, называется mung beans, но не уверена, что это то самое. Там несколько видов похожих.

[Emma]

http://images.yandex.ru/yandsearch?text=mung%20beans&stype=image Ангелика - вроде то, вот что выдает яндекс по запросу.

Сварила, сижу ем. Положила все, и картошку, и помидоры, и перцы....Вкусно, сытно. Но я бы добавила бы острого перца, очень я люблю остренькое.

[Angelica]

У меня как на картинке Green Mung Beans (Vert haricot mungo) с www.asia.ru .

[софия гаммаль]