Ольга Виниченко и ее вкусняшки...

[darkarabiannight]

Мы когда жиди в Молдавии научились делать их там, правда зовем на молдавский манер плаченты.

Делаем с картошкой, а еще вкусно с брынзой, но состав теста абсолютно другой и технология приготовления теста. Если кому интересно могу написать.

[Марина Борисовна]

Ольчик!!!Класс!!!

[Vi Olya]

Bysana, ух, какая красатища, отличный рецепт, и наглядный! Понравился способ заворачивания. Спасибо-спасибо!

[Vi Olya]

Холли
darkarabiannight, девочки пишите свои варианты, очень интересно. А если и фото будут вообще класс!!

[Vi Olya]

Мариночка Борисовна, спасибо!

[софия гаммаль]

[Bysana]

Девочки спасибо большое ))))
когда буду делать плацинды с картошкой обязательно выложу фото - там есть маленький секрет.

А еще скоро у меня и у моей дочки будут дни рождения - обязательно похвастаюсь слоёными штучками - Оля, вы ведь любитель слоёного теста, я от него трясусь просто - это враг всех моих диет Ну и пироженое "Негритянка" сделаю - давненько я им не баловалась. Вы не против фото-похвастушек потом?

[Vi Olya]

Сонь, кстати в точку..."ноготочки" самые вкусные ...орешек прожарился и с песочным тастом ням-ням

Bysana, я очень даже ЗА!! Ждем-ждем

[Syltria]

Классно!!!
Мы печеньки делали - разные фигурки на хеллуинскую тему, так вкусно получилось. На следующий год нужно попробовать пауков приготовить Спасибо за идеи!

[Vi Olya]

Syltria, на здоровье!!

[Vi Olya]

Маленькое объявление:

Для удобства на первой странице теперь есть каталог ссылок рецептов в этой теме. А то страничек прибавляется и все сложнее найти определенный рецептик

Пришлось влезть в Сонечкин первый презентационный пост (прости, дорогая! )Никак не придумала как сделать иначе.

[Vi Olya]

А не пора ли подумать про Рождество и Новый год?!
Для той вкуснятины что будет ниже, в самый раз!!

Итак, рецепт для терпеливых и тех кто не ищет легких путей Но результат стоит того!
Фруктовый кекс
от piosima



Рецепт и способ приготовления дословно взят у автора, много нюансов.
Сама делаю его два года подряд, правда по пол порции.
(из полной порции получается два кекса диаметром 15 и 23 см или два кекса диаметром 20 см)

Продукты

Кишмиш (мелкий изюм без косточек) 750гр
Изюм (светлый и/или темный) 652 гр
Смородина 250гр
Сушеные вишни 250 гр
Чернослив 500 гр
Глазированные фрукты 250 гр (не обваляны в сахаре, а вроде бы как пропитаны сахарным сиропом)
орехи 250 гр

Всего 2.5 кг смеси. Ингредиенты могут быть различными, в зависимости от желания, предпочтений и наличия в продаже.
Масло 500 гр
Сахар (лучше коричневый) 500 гр
Яйца 8 яиц
Паризианская эссенция 2 дессертных ложки (можно опустить, добавляется исключительно для добавления коричневого цвета)
Мука 620 гр
Сода 1/2 чайной ложки
Специи 2 чайных ложки
По 1/2 ч.л.корицы, имбирь, муската, молотой гвоздики или других специй по вкусу.

Фрукты замочить на ночь в 6 столовых ложках бренди или другого алкоголя, но можно и в соке или сладкой воде.

Количество бренди для замачивания лучше определять на глаз и замачивать можно в течение нескольких дней. Если фрукты замочены в герметично закрываемой емкости, то можно не только трясти коробку, для равномерного пропитывания фруктов, но и переворачивать ее (один день – крышкой вверх, другой день – крышкой вниз). Для того, чтобы структура кекса была более однородной без пустот, чтобы сделать кекс более плотным и однородным, фрукты рекомендуется порезать на маленькие кусочки одинакового размера. Например, если кишмиш мелкий, то изюм режется пополам в размер кишмиша и так далее. Я режу, когда есть время, потому что часто делаю кексы без глютеина, а без муки кекс будет более рассыпчатым, чего я и пытаюсь избежать. Но многие профессиональные кондитеры фрукты не режут.
Соотношение и список сухофруктов может быть любым. Я частенько покупаю уже готовые смеси и затем что-нибудь в них добавляю на глазок, некоторые режут туда кусочки мармелада. Смесь – это личные выбор кулинара.

Заранее достаем масло и яйца из холодильника, чтобы дать им согреться. Масло и сахар размешать в крем. Яйца взбить и добавить в масло, понемножку за раз. Паризаианскую эссенцию добавить в масляную смесь.

Муку, специи и соду. Просеять и добавить в фрукты. Хорошо перемешать. Затем смешать с масляной смесью. Если масляную смесь добавить до муки, то фрукты могут при выпечке осесть на дно.

Выложить массу в подготовленные формы. Выровнять верх мокрой ладонью. Вода поможет не только сделать верх кекса ровным, но и предотвратит в дальнейшем верх от трещин. Если в дальнейшем покажется, что верх выпекается слишком быстро, можно закрыть его сверху фольгой. Я, наоборот, стала закрывать фольгой сразу же и перед концом выпечки эту фольгу снимать.

Поместить кекс в холодную духовку. Установить температуру на 134 градуса. Не проверять раньше 4 с половиной часов. После того, как кекс будет готов, завернуть его в бумагу и оставить остывать прямо в форме.

Чтобы кекс равномерно пропекся, остался сочным внутри и без засохших корок снаружи, очень важно правильно подготовить форму.
Чтобы приготовить форму, ее надо застелить, по крайней мере, двумя слоями бумаги для выпечки. Я нижний слой делаю из темной, более грубой бумаги, типа оберточной. Затем снаружи форму оборачиваю газетой, сложенную в длинную полосу, и завязываю поверх веревкой, чтобы газета держалась. В духовке форму тоже ставлю на толстый слой газеты. На дно ставлю миску с водой. Это помогает кексу оставаться более мягким снаружи. Газета, кстати, тоже смочена водой.
Поскольку температура в духовке низкая, то газета не горит, хотя некоторые жалуются, что запах стоит. Но за безопасность ручаюсь. У меня кексы в духовке стоят по шесть часов, ничего с газетой не случается. Чтобы следить за температурой, купила термометр для духовки. Наверняка, у вас в продаже тоже есть. Можно сделать температуру еще ниже, но тогда надо будет выпекать дольше. И неплохо время от времени поворачивать форму с кексом, особенно если нагрев в духовке неравномерный с разных сторон. В любом случае, температурный режим надо подбирать индивидуально для каждой духовке. Кекс не должен быть сухим после выпечки.

Когда кекс готов, можно полить его сверху парой ложек бренди. Можно даже наколоть поверхность и полить от души.
Если детский вариант, то этот пункт можно опустить. Затем я кекс прямо в форме оборачиваю в бумагу для выпечки (или пергамент), затем в фольгу, затем в полотенце, и затем переворачиваю прямо в форме вверх тормашками для остывания. Это позволяет сделать верх более ровным. Остывать может всю ночь или дольше.

После того как кекс остыл, достаем его из формы, оборачиваем опять в бумагу, фольгу, затем сверху пленку и дальше убираем его в шкаф, кастрюлю или еще куда, но с глаз долой, чтобы он вылежался хотя бы пару недель, в противном случае кекс будет крошиться. Некоторые в течение первой недели продолжают поливать торт бренди.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой (покрыть марципаном или сахарной мастикой)

Мои примечания:
*Очень внимательной подойти к выбору и подготовке сухофруктов, чтобы были чистые без косточек, песка, камушков-дровишек Иначе ооооочень неприятно когда попадает на зубик
**делая в первый раз использовала алкоголь по всем пунктам....было ощутимо алкогольно (я не любитель), поэтому во второй раз алкоголь оставила только при замачивании фруктов.
***по времени выстояться кекс должен минимум 2 недели, идеально 2 месяца. А вообще, чем дольше выстаивается, тем лучше на вкус. Проверено лично Маленький кекс (упакованный по всем правилам рецепта. Хранился в темном, сухом месте) так и остался лежать в загашнике аж...до нынешнего сентября!! т.е. 9 мес. Сразу отмечу что никаких признаков испорченности не наблюдалось, а на вкус оказалось супер. Кекс стал более однородным и тягучим, чем-то напоминал пастилу.
****небольшие кексики отличная вещь в качестве маленького рождественского (новогоднего) презента друзьям, знакомым, коллегам

[Delia]

ой, сделала яблоки с вареньем из черной смородины в слоеном тесте. мдаа.... в выпечке я не фонтан

девушки, маленькое пожелание. я понимаю, что для вас многие вещи идут автоматически и вы о них не упоминаете. но есть начинашки , типа меня, и я даже не подозревала, что сначала все нужно обсыпать мукой, потому что тесто прилипает намертво. пожалуйста, при рецептах пишите и мелочи тоже, даже если вам они покажутся несущественными.

как видно, руки у меня не всегда растут из нужного места





сверху я посыпала сахаром, так как у меня антоновка была. заодно сахар попал и на тесто.


это уже через 15 минут. почему-то сахар сгорел, хотя если просто яблоки ставить, то все нормально. а может, это варенье черное???

[Vi Olya]

[Nataliya25]

А вот что сделала Оля для моих детей! Печеньки - отдельно думы и теки на них написаны, учитывая то, что мои дети в теме что такое думы и тэки - им оооочень понравилось! Мы ритмы немного повыкладывали, а потом чайпитие. И вкусно очень И взрослые в восторге, все домой с собой нагребли

[Vi Olya]

Наташа, ничего себе как оперативно! Рада что всем понравилось печенье. За фото вообще отдельное спасибо, детки у тебя чудесные Большой-большой им привет.
Теперь ритмы будут знать лучше всех!

[Vi Olya]

Идея по думам-тэкам на печеньках Наташина Nataliya25 Получился вкусный учебный материал

Рецепт печенья "ДУМ-ТЭК"


Тесто:

300 г муки
50 г крахмала
350 г маргарина
75 г сахарного песка
1 яйцо

Сахарная глазурь
2 ст.л воды, примерно 0,5 стакана сахарной пудры.

Готовое печенье остудить, украсить сахарной глазурью.

*я тоже не удержалась

[Nataliya25]

Сегодня пришли в зал, накинулись на остатки

[Шарифа]

Печеньки - ОТПАД!!!

[Марина Борисовна]

Это же надо такое придумать!!!Молодцы девчонки!!!